Le Riz est une culture particulièrement populaire dans le monde entier et elle offre la possibilité de cultiver différentes variétés de céréales. C’est un élément de base dans la nutrition de près de la moitié de la population mondiale (Ricestat, 2018) : environ 500 millions de tonnes de riz transformé sont produites dans le monde et environ 90 % de cette production provient des pays asiatiques.
En effet, la teneur en humidité du riz paddy après récolte est généralement supérieure à 20 %, alors que pour sa bonne durée de conservation, il est nécessaire de la réduire à 12-14 %. Après la récolte, le riz paddy doit être séché le plus tôt possible : l’idéal serait de procéder au traitement dans les 24 heures, pour éviter l’apparition de moisissures, mais aussi la germination du produit, avec les pertes qui en découlent. En effet, le séchage du riz paddy humide effectué de manière non optimale est responsable de la perte de qualité de la céréale et de l’augmentation des pertes économiques.
Dans cet article, Mecmar explique comment un processus de séchage correct du riz permet de réduire les pertes post-récolte en minimisant l’activité microbienne et la respiration de la céréale.
Riz: caractéristiques et types
Le riz est un matériau hygroscopique : il peut absorber les molécules d’eau présentes dans l’environnement. Par conséquent, s’il est exposé à un air avec une humidité plus élevée que celle des grains de riz, ils absorberont l’eau présente dans l’air en augmentant leur humidité interne ; sinon, si le riz humide est exposé à un air avec une faible humidité par rapport à celle des grains de riz, ceux-ci libéreront de l’eau dans l’air.
Pour une bonne conservation du riz, il est indispensable de prévoir une phase de séchage et, si possible, également une phase de nettoyage des grains, pour permettre un séchage uniforme, exempt de taches d’humidité. Pour obtenir un séchage optimal, il est nécessaire de déterminer avec précision la température de l’humidité de l’air qui entourera les grains, pour éviter que l’humidité du grain n’augmente avec une détérioration conséquente de la qualité de la graine.
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Avant d’être consommé pour la nutrition humaine, le riz doit être filtré et blanchi de manière appropriée, grâce à un processus de déshabillage du riz qui enlève ses cosses et ses cosses.
Il existe différentes variétés de riz sur le marché, chacune avec des caractéristiques spécifiques (par exemple Vialone Nano, Arborio, Indica, etc.) caractérisées par des formes et des tailles différentes.
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Le processus de séchage du riz
La valeur marchande du riz est déterminée par sa qualité, qui atteint généralement son maximum immédiatement après la récolte. La qualité finale du riz est déterminée par les processus post-récolte ; par conséquent, il est essentiel que le processus de séchage et de stockage soit correctement calibré pour éviter une perte d’humidité trop rapide et pour ne pas provoquer de fissures ou de ruptures indésirables dans les carossides, ou provoquer la pourriture du produit en raison de systèmes de refroidissement et de ventilation inadéquats.
Séchage et stockage ont le pouvoir d’augmenter l’efficacité du riz à partir de la possibilité de réduire les délais de récolte et de contrôler la qualité du grain. De plus, il est essentiel de sécher les grains dans les 12 à 24 heures suivant la récolte pour réduire le risque de pertes dues à la perte de qualité.
Il existe plusieurs méthodes pour sécher le riz. Selon les régions, les technologies disponibles, et même les traditions locales, de l’Afrique à l’Asie en passant par l’Europe il existe différentes alternatives, notamment :
- Riz couché au soleil,
- Lits perforés à air pulsé,
- Séchoirs à colonnes,
- Séchoirs à recirculation.
Les solutions de Mecmar
Pour effectuer un séchage correct du riz sans encourir de risques désagréables qui pourraient ruiner la récolte, Mecmar propose le séchage du riz avec ses propres séchoirs à grains mobiles et séchoirs à tour. Avec les séchoirs Mecmar, il est possible de réduire les temps de séchage, d’accélérer la phase de traitement des céréales et de les rendre aptes aux traitements ultérieurs ou au stockage. Tous les séchoirs sont équipés de tôles perforées avec des trous de 1,5 mm et du « kit riz », composé d’une série de caractéristiques techniques, soigneusement conçues et visant à optimiser le séchage.
Le séchage du riz est un processus particulièrement délicat et généralement plus long que le séchage d’autres produits : en effet, l’air utilisé pour sécher le riz ne doit pas dépasser la température de 40-45 °C, car une température de séchage plus élevée pourrait endommager le grain. Les précautions techniques obtenues après des années de développement permettent de caresser le grain et d’obtenir un séchage doux et homogène de l’ensemble du produit.
Grâce aux hautes performances des séchoirs mobiles Mecmar, il est possible de sécher de petites et grandes quantités de riz. De plus, la flexibilité et la facilité de transport qui les caractérisent les rendent particulièrement adaptées aussi bien aux petites exploitations qu’aux plus grandes qui ont besoin de sécher de manière discontinue et selon certaines saisons.
Les Séchoirs à tour, d’autre part, répondent à des exigences de séchage élevées pour la production horaire et la quantité de produit à traiter. Grâce au fonctionnement en cycle continu, le riz est parfaitement privé d’humidité sans dommages causés par les changements thermiques et, grâce à des inverseurs spécifiques du flux de la paroi du grain, une grande homogénéité du traitement est garantie.
La ligne BIO est parfaitement adaptée au séchage délicat du riz pour l’alimentation humaine : grâce à un échangeur de chaleur innovant, qui peut être appliqué aussi bien aux séchoirs mobiles qu’aux séchoirs à tour, seul de l’air propre est utilisé pendant le séchage, tandis que les produits de combustion sont acheminés dans l’atmosphère sans toucher au produit. Le produit obtenu est une céréale homogène, nettoyée des impuretés extérieures et séchée selon les critères de la production biologique.
Conclusion
Les séchoirs Mecmar se distinguent par des composants de haute qualité, une fiabilité et une durabilité et assurent un séchage optimal, homogène et délicat de toute qualité de paddy. Savoir que vous pouvez compter sur des machines précises construites autour des besoins réels de conservation du grain, vous permet de travailler en toute sécurité et avec la tranquillité d’esprit que votre récolte ne perdra pas sa qualité et sa valeur marchande. Si vous souhaitez en savoir plus sur les technologies de séchage du riz, n’hésitez pas à nous contacter : l’équipe Mecmar sera prête à répondre à toutes vos questions et doutes.
