Za pravilnu prehranu životinja bitno je da se žitarice tretiraju i skladište na siguran način koji poštuje različita organoleptička svojstva. Da bi se povećala probavljivost i sposobnost bolje asimilacije bjelančevina i masti biljnog podrijetla, kao i da bi se uklonilo klijanje i bilo koja antinutritivna komponenta, neophodno je prženje žitarica. Zahvaljujući prženju žitarice dobivaju kvalitetu i okus. Ne samo da su inhibitori tripsina koji ometaju probavu proteina smanjeni na najmanju moguću mjeru, već se, u slučaju poligastričnih životinja, stvaraju i dodatni proteini premosnice.
Za postizanje najkvalitetnijih rezultata neophodno je imati kvalitetnu pržionicu kako biste svoje životinje hranili samo visoko hranjivim i zdravim žitaricama. Ali koji su aspekti koje treba uzeti u obzir pri odabiru pečenjare? U ovom članku Mecmar nudi važan pregled rada strojeva na tržištu, uspoređujući pržionicu s fluidiziranim slojem i pećnicu s bubnjem, kako bi vas uputio u najbolji izbor prema vašim potrebama.
RAD PEČIONICE BUBNJA
Bubanj pečenjare predstavljaju relativno jeftino rješenje za nabavnu cijenu, ali su sada i najzastarjelije. Zapravo, budući da su prva tehnologija izumljena za ovu vrstu tretmana, imaju relativno jednostavan dizajn i rad: sastoje se od rotirajućeg cilindričnog bubnja, toplina se stvara izravno ispod bubnja ili kroz kanal. Sličan tip pržionice izgrađen je u Mecmaru prije više od 15 godina, sada su zamijenjene samo pržionicama s fluidiziranim slojem.
U ovom stroju zrna se transportiraju od ulaza do izlaza rotirajući unutar cilindra, a apsorbiraju 25% topline kondukcijom, odnosno iz izravnog kontakta s toplinom, a 75% konvekcijom, kroz zrak koji struji u bubanj. . Mjerenja temperature mogu se izvršiti pomoću dva indikatora: jedan mjeri stvarnu temperaturu plamena, a drugi mjeri temperaturu zrna unutar bubnja. Jedan od glavnih razloga zašto je ova tehnologija napuštena u Mecmaru je teškoća u jamčenju homogenog procesa prženja: ako se primijeni previše topline, pregrijavanje metala može dovesti do prekomjernog sagorijevanja zrna, ali i do prevelike brzine rotacije može gurnuti zrna o lijevak i prenijeti previše topline na dio zrna. U početnom dijelu cilindra zrno je podložno visokom toplinskom valu (u nekim slučajevima prolazi kroz plamen plamenika na vrlo visokim temperaturama), dok su zrna koja napuštaju cilindar podložna nižim temperaturama, zbog čega je teško jamstva homogenosti tretmana.
RAD PEČENJA S TEKUĆIM PODLOGOM
Pržionice s fluidiziranim slojem rade zahvaljujući potpuno drugačijem sustavu u usporedbi s bubanjskim: sastoje se od visokog cilindra koji omogućuje da vrući zrak ravnomjerno struji kroz komoru, toplina se stvara konvekcijom. Žitarice se prže ravnomjerno i sve na istoj temperaturi. Tijekom procesa prženja žitarice se nikada ne susreću s plamenom, stoga ne postoji opasnost od karbonizacije proizvoda s jedne strane.
Pržionice s fluidiziranim slojem nose ovaj naziv jer koriste protok vrućeg zraka koji može cirkulirati i rotirati ležeća zrna koja teku vodoravno prema izlazu, na taj način zrna su uvijek u pokretu i primaju toplinu od 360°, na taj način prženje odvija se kontrolirano i ujednačeno. Sposobnost upravljanja parametrima kao što su debljina proizvoda koji se tretira, temperatura sušenja i vrijeme zadržavanja u pržionici omogućuju fleksibilnost za daljnju optimizaciju procesa prženja.
KOJE RAZLIKE?
U usporedbi između pržionica s fluidiziranim slojem i peći s bubnjem, prva razlika je metoda difuzije topline. Pržionice s bubnjem koriste vodljivu toplinu: u kojoj su žitarice izložene izravno plamenu (dakle, volumen koji još uvijek gori) iu kontaktu su s vrućim čelikom bubnja, toplina zračenja koju šire pregrijani čelik i željezo bubnja, i s konvektivnom toplinom, u kojoj su zrna uronjena u dimove izgaranja. Pržionice s fluidiziranim slojem koriste samo konvektivnu toplinu koju stvara protok vrućeg zraka koji prolazi kroz žitarice u komori za prženje i miješa ih.
Druga razlika odnosi se na kretanje žitarica tijekom prženja. Bubanj pržionice miješaju žitarice rotacijom, pri čemu su one dugo u kontaktu sa stijenkom, a zatim padaju okomito. Pržionice s fluidiziranim slojem dopuštaju vrućem zraku da pomakne žitarice ispružene i dalje od plamena.
Posljednje razmatranje tiče se troškova i održavanja. Rosteri s bubnjem, zbog velikog bubnja i zagrijavanja rotirajućeg tijela, mogu biti podložni čestom održavanju, dok su pečenjari s fluidiziranim slojem jednostavniji za čišćenje i održavanje jer postoje dva glavna pokretna dijela koji ne vrše nikakav napor, npr. remen mora pratiti proizvod koji se tostira od ulaza do izlaza. Usput, žitarice “plutaju” na fluidiziranom sloju, tako da nema mehaničkog transporta, a potrošnja električne energije je vrlo niska.
Za usporedbu, neporecivo je koliko pržionice s fluidiziranim slojem predstavljaju najinovativnije i najsigurnije rješenje za one koji žele tostirati na siguran i koristan način, te hraniti životinje kvalitetnom hranom koja im, dozirana u odgovarajućim receptima za hranjenje, omogućuje rast zdravo i bez potrebe za korištenjem proteinskih dodataka.
ZAKLJUČAK
Mecmar pržionice s fluidiziranim slojem dizajnirane su za provođenje delikatne, vrlo homogene i brze obrade bilo koje vrste žitarica, ali i na automatiziran način zahvaljujući senzorima koji vam omogućuju kontrolu i optimizaciju procesa prženja. Ovisno o potrebama, toplina se može proizvoditi pomoću uljnih, plinskih, LPG plamenika ili izmjenjivača topline. Prednost ovog rješenja također je sadržana u mogućnosti smanjenja troškova energije zahvaljujući povratu vrućeg zraka koji izlazi iz stroja za predgrijavanje zraka koji će se koristiti za pečenje.
Bez obzira na vaše potrebe za pečenjem, Mecmar ima pravi stroj za vas: kontaktirajte nas! Naš tim stručnjaka moći će vas savjetovati i usmjeriti u odabiru najbolje pečenjare.
